PROCEDIMIENTO

 

Precalentar el horno. Colocar en una placa las cebollas lavadas con sus extremos cortados, los
dientes de ajo enteros, la zanahoria lavada, pelada y troceada, las hierbas, los condimentos y el aceite de
Llevar a horno fuerte (200 °C) durante los primeros 10 minutos.
Bajar la temperatura a 150 °C y dejar por 1 hora.
Retirar del horno y procesar todo junto hasta obtener una pasta homogénea.
Rociar con unas gotas de aceite de sésamo antes de servir.
Rendimiento: 2 personas

PROCEDIMIENTO

- Pelar la calabaza, el zucchini y la zanahoria. Cortar en rodajas finas y reservar por separado.
- Blanquear los tallos de acelga durante 2 minutos en agua hirviendo.
- Cocinar los vegetales (excepto la espinaca) al horno o en sartén, según prefieran. Es importante cocinarlos por separado, ya que cada uno tiene distintos tiempos de cocción.
- Una vez cocidos, condimentar a gusto con sal marina, pimienta, tomillo, romero o las hierbas que prefieran.
 

PARA EL ARMADO

- Colocar siempre una hoja de espinaca entre cada capa de vegetales. Ejemplo: calabaza & espinaca & tallo de acelga & espinaca & zucchini & espinaca & zanahoria & espinaca, y repetir.
 

CREMA DE ECHALOTES
- Cortar los échalotes en juliana y dorarlos en sartén. (También se pueden cortar a la mitad y asar al horno a temperatura media).
- Procesarlos y agregar leche de almendras a gusto, según la densidad deseada.
- Condimentar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva saborizado.
 

GARRAPIÑADA DE AVELLANAS
- Tostar ligeramente las avellanas en sartén, cuidando que no se quemen.
- En la misma sartén, agregar el agua, el agave, la canela y el cacao. Dejar reducir hasta formar un caramelo.

- Incorporar las avellanas y revolver hasta que queden bien cubiertas.
- Pasar a una placa siliconada y dejar enfriar.

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FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
 

- Calentar las mil capas en el horno antes de servir.
- Desmoldar en un plato hondo.
- Cubrir con la crema de échalote.
- Terminar con la garrapiñada de avellanas por encima.

PROCEDIMIENTO

1. Preparar los ingredientes secos: En un bol grande, mezclar la fécula de mandioca, la harina de garbanzo, la harina de arroz, el psyllium, el lino, el bicarbonato (o polvo de hornear), la goma xántica y la sal marina. Reservar.
2. Activar la levadura: En un recipiente pequeño, disolver la levadura orgánica en un poco del agua filtrada tibia. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que comience a burbujear.
3. Incorporar puré y líquidos: puré, vinagre de manzana, aceite de oliva y el agua restante al bol con los ingredientes secos. Mezclar bien.
4. Agregar la levadura: Incorporar la levadura activada a la mezcla y amasar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
5. Primer levado: Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que aumente ligeramente su volumen.
6. Formar el pan: Dar forma a la masa según el molde que se utilizará, engrasándolo ligeramente si es necesario.
Horneado: Precalentar el horno a 180%°C. Hornear el pan durante 45-50 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al golpearlo suene hueco.
8. Enfriar: Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

PROCEDIMIENTO
 

- Llevar a baño María el chocolate con el agua filtrada hasta que se disuelva por completo.
- Reservar y, una vez frío, llevar a la heladera por 4 horas.
 

PARA EL ESPEJO DE MANGO

 

- Licuar la pulpa e ir agregando agua de a poco hasta lograr una crema espesa pero untuosa.
 

PARA EL ARMADO

 

- En un plato hondo o recipiente con un poco de profundidad, cubrir el fondo con el espejo de mango.
Con el chocolate reposado, formar una quenelle y colocarla en el centro, flotando sobre el mango.
Decorar con flores comestibles, coco en escamas y virutas de chocolate.